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Piacere

Gianni di Lella, Executive Chef Pizzaiolo


Sono nato nel 1985 a Napoli, vivo a Maranello in provincia di Modena dove sono l'orgoglioso titolare della pizzeria "La Bufala" e sono innamorato di un piatto che vedo come la bandiera culinaria del Made in Italy nel mondo: la pizza.

La Pizza


Non ci eravamo mai incontrati fino a quel giorno
In cui per la prima volta ti accarezzai, sentii
Un brivido lungo le mani e sorridendo versai in una ciotola farina, acqua, lievito e un
Pizzico di sale e pian piano con il calore della mie mani prendesti forma
Non eri bellissima la prima volta ma era
Il nostro primo incontro, scusami...
Ma da quel giorno è nato un Amore che tutti i giorni mi accompagna alla scoperta
Di uno stile di vita dove sei libero di portare a tavola un piatto che unisce tutto il
Mondo, ognuno a suo modo, usando tutti i prodotti che ci dona la terra...
Grazie per avermi fatto credere ancora nei sogni...
Se lo vuoi veramente e ci credi...
Si avverano...

La mia storia

Panoramica


Da qui non ho più smesso di impastare

Gianni Di Lella Chef Pizzaiolo impasto pizza pizza margherita

La mia avventura nello sconfinato mondo della pizza ha inizio nel 2011 quando, spinto dalla curiosità e sotto consiglio di mio padre Giovanni Di Lella (Chef napoletano), scelsi di frequentare un corso privato a Sorrento (NA) presso uno dei maestri di cucina più rinomati a livello mondiale in materia di pizza tradizionale napoletana: lo Chef Antonino Esposito.

Antonino percepì da subito la mia innata passione per la pizza, e prese a cuore la mia formazione in prima persona, contribuendo a stimolare la mia fantasia ed accrescere esponenzialmente il mio bagaglio tecnico e nozionistico.

Sempre del mio mentore fu poi il consiglio di aprire una mia pizzeria e, agevolato dal supporto inestimabile della mia famiglia, decisi di dar seguito e forma reale al suggerimento ricevuto.

Nel settembre del 2012, a Maranello (MO), inaugurammo infatti la pizzeria “La Bufala” di cui sono l’attuale proprietario, pizzaiolo e realizzatore dell’impasto, la cui ricetta custodisco gelosamente.

Grazie alla qualità della pizza, realizzata con materie prime che ogni giorno selezioniamo con cura, in breve tempo abbiamo fidelizzato un numero di clienti sempre crescente, che ora si compone di avventori provenienti da tutto il mondo. Un vanto che va oltre ogni aspetto economico.

Da allora, gli eventi, le esperienze e le straordinarie persone che ho incontrato sul cammino non hanno ancora smesso di stimolarmi, motivarmi e di farmi quotidianamente innamorare della mia professione.

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Riconversione culturale: torniamo alla pizza

Pizza, un nome semplice che contiene un mondo, un mondo grande quanto quello in cui è famosa.

Nel tempo alcuni mass media, le logiche di grande distribuzione, i fast food ed il lato “low quality” delle meccaniche di franchising, ci hanno abituati a vedere (ahimè, anche mangiare) troppi surrogati del piatto napoletano più famoso di tutti.

Infastidito dalla cosa, forse anche perché punto nel vivo delle mie radici napoletane, mi sono messo in gioco.

La mia adorazione per la buona cucina, la fiducia delle aziende con le quali collaboro e l’incomparabile sostegno della mia famiglia, sono la linfa dalla quale traggo quotidianamente le energie e l’ispirazione per ridare alle persone La Vera Pizza Napoletana, quella preparata come da tradizione, riscoprendo i sapori ed i profumi che solo un impasto lavorato sapientemente ed ingredienti di prima qualità possono dare.

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Chi si ferma è perduto

Pur tenendo sempre a mente ciò che da tradizione è bene non snaturare, in un mondo che cambia in continuazione bisogna sapersi adattare, avere l’umiltà di imparare ed avere infinita volontà di crescere, in una parola: evolversi.

A questo proposito, la possibilità di essere continuamente a contatto con numerosi professionisti del settore stimola incessantemente le mie idee. Questo processo ispirativo alimenta la mia grande passione e tiene ardente la scintilla che ogni giorno mi spinge a provare abbinamenti nuovi.

La base della pizza tradizionale napoletana è un semplice impasto di farina ed acqua, le sue potenzialità sono infinite e gli accostamenti innumerevoli, credo fermamente sia dovere professionale di ogni Chef incanalare il proprio estro e profondere costante sforzo nel creare ricette sempre nuove, sorprendenti e perchè no, addirittura ardite.

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I miei traguardi, le mie nuove linee di partenza

La soddisfazione di avere aperto un locale dal grande riscontro fu nel 2012 solo l'inizio.

Infatti esordii di lì a poco nel campionato italiano “Pizza Novità 2013” ottenendo un secondo posto con la mia prima creazione "La Panpera" il cui nome nasce da suo ingrediente principe (la pera, per l’appunto).

Successivamente mi sono iscritto al campionato Europeo a Milano classificandomi 17° assoluto su un centinaio di partecipanti.

Ad inizio 2014 ho concorso al Campionato Mondiale di Pizza Dessert a Rimini ottenendo, alla prima partecipazione, la vittoria con una mia seconda creazione: “Il Boschetto”.

In seguito ho partecipato al mio primo campionato Mondiale a Parma sponsorizzato dall'Acetaia Leonardi e Mutti S.p.a., un'occasione dalla quale ho ricevuto notevoli soddisfazioni a livello di esperienza personale, oltre a riconoscimenti di varia natura che sono andati ad arricchire il mio palmares.

Ad inizio 2015 sono stato selezionato, tra migliaia di pizzaioli italiani, per partecipare ad “Alice Master Pizza” (programma andato in onda sul canale Alice TV), affrontando varie prove culinarie contro 64 concorrenti arrivando sino alla semifinale.

Nel frattempo ho avuto anche la soddisfazione di vincere il “Campionato Mondiale Pizza Fantasia dell’anno” alla fiera “Sigep” di Rimini.

Galvanizzato da queste stimolanti e istruttive competizioni, ho proseguito il mio cammino partecipando al ampionato Mondiale di Pizza al “Pizza World Show” di Las Vegas (USA), classificandomi 20° assoluto; durante l'evento ho avuto poi il piacere di lavorare come chef pizzaiolo per alcuni dei più grandi marchi italiani, tra cui Acetaia Leonardi, Mutti s.p.a, Olio Monini, Molini Spiga d'Oro e Ferrarini Salumi, ai quali ho con piacere messo a disposizione la mia professionalità presso i loro stand durante l'evento, vista anche la precedente ed ottima collaborazione durante il “Cibus 2014” a Parma.

A fine luglio 2015 ho partecipato nuovamente al Campionato Mondiale presso il “Pizza World Show” di Parma, mettendomi alla prova in categorie più specialistiche come la categoria S.T.G. pizza verace Napoletana e pizza Gourmet a coppie chef e pizzaiolo.
I risultati ottenuti mi rendono molto orgoglioso 7° classificato categoria S.T.G Verace Pizza Napoletana su 70 partecipanti da tutto il mondo, 9° classificato nella pizza gourmet tra 70 chef di fama mondiale, piazzamento ottenuto con la collaborazione dello chef Luca Nanni; grazie al nostro lavoro abbiamo ricevuto i complimenti dalla giuria per l'estrosità e la fantasia, servendo una pizza con base bianca di bufala DOP sulla quale all’uscita dal forno abbiamo adagiato degli scampi crudi marinati, il tutto decorato con pomodorini del Piennolo DOP, menta piperita, praline di aceto di vino bianco al melograno, sale grosso delle hawaii al carbone vulcanico ed oro zecchino in scaglie commestibile, nome della pizza: “EXPO La Miniera” (concept nato dagli ingredienti utilizzati, dalle origini distanti tra loro che uniscono il mondo intero in una pizza).

Ad ottobre 2015 ho lavorato come chef pizzaiolo allo stand Mutti durante l'evento “Anuga” a Colonia in Germania, una delle fiere più importanti nel settore food.

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Collaboriamo?

Gianni Di Lella Executive Chef Pizzaiolo

Essendo di natura estremamente dinamica, sono sempre disposto a valutare nuove collaborazioni e possibilità che possano generare situazioni cross-business di interesse reciproco. Per qualunque occasione speciale come inaugurazioni, showcooking ed eventi in genere sono disponibile a presenziare e contribuire alla buona riuscita dell’happening.

Prendiamo contatto e parliamone senza impegno.

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Fatti contagiare dalla mia passione: i miei corsi

corsi professionali e amatoriali per pizzaioli corsi per piazzaioli impariamo a fare la pizza

La formazione “scolastica” intesa come applicazione nello studio, ma anche e soprattutto come l’apprendere basi e finezze da chi già ha appreso prima di noi è fondamentale. Sia che si tratti di nozioni volte ad affermarsi nel mondo del lavoro, sia per ricevere un’infarinatura (e mi si passi il gioco di parole) per coloro i quali vogliono cimentarsi solo a livello amatoriale nell’Arte della pizza, organizzo corsi e tengo lezioni private per ogni livello di preparazione.

Esploreremo insieme ciò che spazia dalla conoscenza della materia prima alle basi tecniche, sino ad affrontare tematiche più complesse già vissute durante la mia esperienza sul campo.

Non esitare a contattarmi per informazioni senza impegno riguardo i miei corsi: scoprirai che professionalità, curiosità e buona volontà sono i migliori ingredienti di ogni pizza.

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Partnership e sponsor, i miei compagni di viaggio

Tutt’ora gestisco e cucino nella mia pizzeria La Bufala a Maranello, faccio parte del gruppo F.I.C. (Federazione Italiana Cuochi, divisione Valdarno), sono Maestro Pizzaiolo per Agugiaro & Figna Molini Spa (celeberrimi per il loro brand di “Le 5 Stagioni”), collaboro con Mutti spa e come testimonial dell'Acetaia Leonardi (by Az. Agricola Leonardi Giovanni) di Magreta (MO).

Una menzione doverosa va anche all'azienda Giblor's che si occupa di vestirmi al meglio nell'ambito professionale, alla Giuliano Tartufi, fidato fornitore di Tartufi per il mio ristorante, ed alla web-agency Lynx 2000 di San Damaso (MO) che cura la mia immagine online.

Il fatto che marchi d’eccellenza e grandi aziende mi diano supporto e credito, rappresenta nel contempo un vanto, un’ampia rosa di opportunità e soprattutto uno stimolo a migliorarmi quotidianamente, il minimo che possa fare è invitarvi a conoscere le loro realtà:

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